หน้าที่หลักของวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารได้ส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเป็นที่รู้จักในฐานะจิตวิญญาณของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ สาเหตุหลักมาจากการนำประโยชน์มากมายมาสู่อุตสาหกรรมอาหาร
หน้าที่หลักของวัตถุเจือปนอาหารมีดังนี้:
● ป้องกันการเสื่อมสภาพ
ตัวอย่างเช่น สารกันบูดสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และยังป้องกันอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์อีกด้วย
อีกตัวอย่างหนึ่ง: สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพของอาหารโดยออกซิเดชั่น เพื่อให้อาหารคงตัวและมีความคงทนในการเก็บรักษา และยังสามารถป้องกันการก่อตัวของสารออกซิเดชั่นอัตโนมัติที่อาจเป็นอันตรายในน้ำมัน
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในอาหารด้วยเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ โดยเฉพาะผักและผลไม้ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาอาหาร
● ปรับปรุงประสาทสัมผัส
ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร: การใช้สี สารปกป้องสี สารฟอกขาว สารแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ อย่างเหมาะสม สามารถปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ และตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้คน
● รักษาคุณค่าทางโภชนาการ
รักษาและปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ: การเพิ่มสารอาหารบางอย่างอย่างเหมาะสมซึ่งอยู่ในกลุ่มโภชนาการตามธรรมชาติในระหว่างการแปรรูปอาหารสามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นประโยชน์ในการป้องกันภาวะทุพโภชนาการและการขาดสารอาหาร ส่งเสริมความสมดุลทางโภชนาการ และปรับปรุงสุขภาพของผู้คน ความสำคัญ.
● อุปทานที่สะดวก
เพิ่มความหลากหลายและความสะดวกสบาย: มีอาหารมากกว่า 20,000 ประเภทในตลาดให้ผู้บริโภคได้เลือก แม้ว่าอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะผลิตผ่านบรรจุภัณฑ์บางประเภทและกรรมวิธีที่แตกต่างกัน แต่ในกระบวนการผลิตนั้น สี กลิ่น และรสบางชนิดของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีรสชาติดีได้เติมสี กลิ่น รส เครื่องปรุงรส และแม้แต่วัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ในระดับที่แตกต่างกัน อาหารมากมายเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดหาอาหารสะดวกซื้อที่นำความสะดวกสบายมาสู่ชีวิตและที่ทำงานของผู้คน
● ง่ายต่อการประมวลผล
การแปรรูปอาหารที่สะดวก: การใช้สารลดฟอง สารช่วยกรอง สารทำให้คงตัวและสารจับตัวเป็นก้อน ฯลฯ ในการแปรรูปอาหารอาจเป็นประโยชน์ต่อการแปรรูปอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้กลูโคโน เดลต้า แลคโตนเป็นตัวจับตัวของเต้าหู้ จะเป็นประโยชน์ต่อการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของการผลิตเต้าหู้
● ฟังก์ชั่นอื่นๆ
ความต้องการพิเศษ: อาหารควรตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้คนให้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น หากผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถรับประทานน้ำตาลได้ พวกเขาสามารถใช้สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ เช่น ซูคราโลสหรือแอสปาร์แตม เพื่อผลิตอาหารที่ปราศจากน้ำตาล
นอกจากนี้ยังมีบริษัทที่กำหนดมาตรฐานด้านสารเติมแต่งของตนเอง บริษัทชั้นนำในอุตสาหกรรมบางแห่งได้กำหนดสูตรสารกันบูด ไซคลาเมต เม็ดสี และรสชาติที่ไม่อนุญาตให้เติม